冷庫(kù)使用久了需要保養(yǎng)也需要維護(hù)，冷庫(kù)需要除霉殺菌與消毒是因?yàn)槔鋷?kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。可先用酸類(lèi)消毒劑，酸類(lèi)消毒劑主要是凝固菌體中的蛋白以達(dá)到消毒的目的。

使用冷庫(kù)時(shí)注意事項(xiàng)

1. 要時(shí)常注意電源電壓有沒(méi)有符合，一般情況下冷藏冷凍庫(kù)的電壓都是三相電，如果長(zhǎng)時(shí)間不用，那么就應(yīng)該拔掉電源，也要確保冷庫(kù)防水工作，避免受潮。

2. 冷庫(kù)制冷系統(tǒng)上冷凝器表面經(jīng)常會(huì)有灰塵或其他附著的東西，這樣會(huì)導(dǎo)致傳熱效果變差，所以隔段時(shí)間要檢查處理。

3. 冷庫(kù)里面所使用的電器和電路受潮，防止產(chǎn)生漏電的安全隱患。

如果冷庫(kù)出現(xiàn)故障，應(yīng)該找源頭廠家或者專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行維修，切勿亂找一些技術(shù)差或者不是相關(guān)人員進(jìn)行維修，避免導(dǎo)致一些不必要的或者二次出現(xiàn)問(wèn)題和安全隱患等情況的發(fā)生。

如何做好冷庫(kù)保養(yǎng)

1.初次使用：冷庫(kù)初次使用或長(zhǎng)時(shí)間停機(jī)再用時(shí),庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁堆放貨物,須將庫(kù)房緩慢降至所需溫度,對(duì)于低溫庫(kù)需在24小時(shí)內(nèi)分階段降溫,避免庫(kù)內(nèi)外溫差驟然變化,造成庫(kù)體破壞。開(kāi)啟時(shí)，需在0℃保持一段時(shí)間，然后慢慢降溫，每天將溫度控制在-8℃～-10℃為宜。

2.庫(kù)板保養(yǎng)：使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃，以免造成庫(kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體局部保溫性能降低。

3.密封保護(hù)：用戶(hù)平時(shí)要經(jīng)常檢查冷庫(kù)縫隙的密封程度，發(fā)現(xiàn)有損傷的部位，需及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。

4.地面保護(hù)：使用時(shí)應(yīng)盡量保持地面整潔，如有大量的冰和水，必須及時(shí)清理，而且清理時(shí)切不可使用硬物敲打，以免損壞地面，影響冷庫(kù)的使用壽命。

5、庫(kù)內(nèi)貨位堆垛要求：距冷庫(kù)頂部0.3米，距墻0.2米，距冷風(fēng)機(jī)周?chē)?.5米。